Πώς να μαγειρέψουν μωβ κινέζικο μελιτζάνα

Η κινεζική μελιτζάνα, η οποία είναι συνήθως μακρύτερη και πιο λεπτή από άλλες ποικιλίες, έχει μια ήπια και γλυκιά γεύση που προσφέρεται καλά στις έντονες γεύσεις της ασιατικής κουζίνας. Το βαθύ μωβ δέρμα είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και αφού είναι τόσο λεπτό, μπορεί Να παραμείνετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος εάν επιθυμείτε, επιταχύνοντας την προετοιμασία του χρόνου και κάνοντας αυτό το λαχανικό μια νόστιμη επιλογή για μια γρήγορη ανανέωση τηγανητής ημέρας. Το πρόσθετο βήμα της ψησίματος της μελιτζάνας σε φέτες παίρνει πρώτα μόνο λίγα λεπτά και προσθέτει βάθος και καπνιστό φινίρισμα στη γεύση του πιάτου. Εναλλακτικά, το ψήσιμο του φούρνου είναι μια άλλη μέθοδος για την εξάπλωση της γλυκύτητας της μελιτζάνας ενώ διατηρούνται τα θρεπτικά συστατικά για ένα γρήγορο φινίρισμα και εκλεπτυσμένο πλάκα.

Επιλέξτε μελιτζάνα που είναι σταθερή και απαλλαγμένη από κηλίδες ή μαλακά σημεία. Πλύνετε καλά με δροσερό νερό και στεγνώστε εντελώς. Κόψτε το από το άκρο του στελέχους και κόψτε τη μελιτζάνα σε φέτες πάχους ¼ ιντσών, σε μια μικρή διαγώνιο.

Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε μέτρια υψηλή.

Βουρτσίστε τις φέτες με σησαμέλαιο και ψήστε για 2 λεπτά ανά πλευρά ή έως ότου εμφανιστούν σημάδια ψησίματος.

Ανακατέψτε μαζί τα συστατικά για μια σάλτσα σούπας, όπως σάλτσα σόγιας, κρασί από ρύζι, ξύδι κρασιού ρυζιού, ζάχαρη και άμυλο καλαμποκιού, σε ένα μικρό μπολ.

Θερμάνετε το σησαμέλαιο σε ένα γουόκ ή σε ένα μεγάλο ταψί με μεγάλη ζέστη. Προσθέστε δημοφιλή κινεζικά αρωματικά, όπως το σκόρδο, τις τσίλι, τα λευκά μέρη του κρεμμυδιού και το τζίντζερ, και σοτάρετε για περίπου 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αρωματίσετε.

Προσθέστε τη μελιτζάνα στη σχάρα και ανακατέψτε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τη σάλτσα και βράζουμε, αφήνοντας τη σάλτσα να πυκνώσει ελαφρά.

Σχάρα και ανακατεύετε

Γρήγορο και εύκολο φούρνο φούρνου

Μεταφέρετε το πιάτο σε μια πιατέλα που σερβίρει και πάνω στα πράσινα μέρη των κρεμμυδιών. Σερβίρετε ζεστό. Εναλλακτικά, αφήστε τη μελιτζάνα στη σχάρα για ένα σύνολο 6 λεπτών. Μαγειρέψτε την παρασκευασμένη σάλτσα σε μια μικρή κατσαρόλλα στην σόμπα μέχρι να λιώσει ελαφρώς και να σερβίρετε τη μελιτζάνα στη σχάρα με τη σάλτσα στο πλάι.

Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 425 βαθμούς Φαρενάιτ.

Αφαιρέστε τα στελέχη από τις μελιτζάνες και κόψτε το καθένα στο μισό κατά μήκος.

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες, κομμένες προς τα πάνω, σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από φύλλο αλουμινίου. Βουρτσίστε ελαφρώς με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε με ένα πιπέρι και ένα μείγμα καρυκευμάτων, όπως τα βότανα de Provence ή τα ιταλικά καρυκεύματα.

Βράζουμε τις μελιτζάνες για 7 έως 10 λεπτά, ελέγχοντας συχνά για να βεβαιωθείτε ότι δεν γίνονται πολύ καφέ. Οι μελιτζάνες γίνονται όταν είναι εντελώς τρυφερές (κολλήστε ένα μαχαίρι σε ένα για να ελέγξετε) και χρυσή καφετιά. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα που σερβίρει και σερβίρετε με ένα κομμάτι φέτα τυρμένο στην κορυφή, αν θέλετε.