Πώς να μαγειρέψουν τα τρόφιμα της ψυχής: το καλαμπόκι dressing με το gizzards

Το Cornbread-Gizzard γεμίζει τις βρύσες στην πλούσια πλευρά της ψυχής, όπου τίποτα δεν πηγαίνει σε σπατάλη και τα φθηνά συστατικά είναι πολύτιμα. Περιλαμβάνει το πιπίλισμα των πουλερικών, τα οποία απορρίπτονται συχνά, και δημιουργεί ένα πλούσιο πιάτο για ψητό γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Για καλύτερα αποτελέσματα, ψήστε το καλαμπόκι τουλάχιστον μία ημέρα πριν κάνετε το παραγέμισμα και γευτείτε το πιάτο με τα τραγανά λαχανικά που σας αρέσουν. Το σέλινο και οι πράσινες πιπεριές είναι παραδοσιακές, ενώ οι κόκκινες πιπεριές και το μοβ κρεμμύδι προσθέτουν χρώμα καθώς και υφή.

Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 425 μοίρες και λιπαίνετε το ταψί. Αναμίξτε 2 μέρη αραβοσίτου και 1 έως 2 μέρη γάλακτος. Προσθέστε ένα αυγό, μια κουταλιά ζάχαρης και μια μικρή ποσότητα λαδιού, για κάθε 2 φλιτζάνια καλαμποκιού.

Ρίξτε το κτύπημα του καλαμποκιού στο τηγάνι και ψήνετε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν πάνω από το καφέ. Αφήστε το φλοιό καλαμποκιού να κρυώσει εντελώς, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Μιλάμε με το γοτζόγια και με ένα κρεμμύδι. Στρώνουμε το κρεμμύδι σε μια μικρή ποσότητα βούτυρου μέχρι τα κομμάτια να γίνουν ημιδιαφανή. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο και πιείτε σαλάτα για περίπου άλλα 3 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει ελαφρά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Fahrenheit και λιπάνετε το πιάτο κατσαρόλας.

Κόβουμε τα τραγανά λαχανικά.

Τσακίστε το καλαμπόκι σε ένα μπολ και προσθέστε το μείγμα από το κρεμμύδι. Ανακατέψτε μερικά χούφτα λαχανικά και αρκετό ζωμό κοτόπουλου για να βρέξετε το μίγμα. Περάστε με ξηρά βότανα και μπαχαρικά, για να δοκιμάσετε. Προσθέστε το ζωμό λίγο κατά τη στιγμή, μέχρι να είναι υγρό, αλλά όχι soupy.

Γεμίστε το μείγμα καλαμποκιού στο λιπαρό κατσαρόλα. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα ή μέχρις ότου η γέμιση καφεθεί στην επιφάνεια.