Πώς να μαγειρεύουν τα ψάρια escolar

Το Escolar είναι ένα κρεμώδες ψάρι που λιώνει στο στόμα σας. Βρίσκεται σε όλο τον κόσμο σε τροπικά και εύκρατα νερά, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να αγοράσετε έξω από τις μεγάλες πόλεις λόγω της διαθεσιμότητας. Το Escolar είναι γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε λάδι που ονομάζεται gempylotoxin, η οποία μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία και συμπτώματα που μοιάζουν με γρίπη για ορισμένους που καταναλώνουν τα ψάρια. Το Escolar μπορεί να είναι ένα νόστιμο ψάρι, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε αλλεργίες στα έλαια πριν καταναλώσετε.

Περίστε τα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές.

Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το δεντρολίβανο και το κιμά σε ένα μικρό μπολ.

Τρίψτε το μείγμα καρυκεύματος σε όλα τα φιλέτα escolar.

Προθερμάνετε το κοτόπουλο.

Τραβήξτε το κάτω μέρος του τηγανιού με το φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε το εσωτερικό τοίχωμα.

Τοποθετήστε τα φιλέτα escolar στο επάνω τοίχωμα.

Φιλώ το escolar για πέντε λεπτά και στη συνέχεια το γυρίστε με μια σπάτουλα.

Φιλώ τα φιλέτα escolar για άλλα πέντε λεπτά. Κάντε μια μικρή τομή στο κέντρο της μπριζόλας για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πλέον ημιδιαφανές.